油质检测范围: 0 ~ 40% PC(极性组分)
油检测精度: +2% PC
油检测分辨率: 0,5%
温度检测范围: 0℃ ~ +220℃
油温检测范围: +50 ~ 200℃
温度检测精度: ±1℃
温度检测分辨率: 1℃
主机外壳工作温度: -20℃ ~ +50℃
仪器存放温度范围: -25℃ ~ +60℃
电池: 3V锂电池
主机外壳材质:
ABS(食品等级)
规格:(不含探针) 125x54x22mm
重量: 约200克
防护等级: IP67
响应时间: 5-10秒之间
在煎炸用油反复使用,油质会产生劣变,不仅影响油的味道,还会损害人们人的们的健康。因此对煎炸用油进行检测、监督,已成为食品卫生监督必不可缺少可少的内容。目前,行业内缺乏现场快速检测手段。检测需等待油冷却后在实后在实验室内通过烦琐程序完成,成本既高又费时。实际生活中人们更多是 多是通过油的色度、粘度及味道判断油是否已劣变。已劣变的油被直接倒掉,不仅污染了环境,还造成大量浪费。使用现场快速检测仪可及时掌握油质信息,根据需要稀释或更换新油,不必将油倒掉。这样即保障了食品卫生安全,又节约了用油。德国联邦食品安全委员会(BVLK)推荐使用德国ebro公司的专利产品FOM 310,可在现场快速完成对煎炸油极性组份的检测。仪器小巧、携带方便、操作简单、结果精确,是餐饮企业自检和食品卫生监督机构进行监督检查的得力手段。
用法:当油温在摄氏150℃~180℃之间时,将FOM 310探头向下直接插入油锅,5秒钟后,液晶屏同时显示当前油质“% PC值”和油温“℃ / ℉”。
I.
名词解释:极性组分
食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变,发生了热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解发应,产生了比正常植物油分子(甘油三酸酯)极性较大的一些成分;是甘油三酸酯的热氧化产物(含有酮基、醛基、羟基、过氧化氢基和羧基的甘油三酸酯)热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物(游离脂肪酸、一酸甘油酯和三酸甘油酯)的总称。
II.
食用植物油煎炸过程中的卫生标准
中华人民共和国国家标准 GB7102.1-2003
中华人民共和国卫生部
中国国家标准化管理委员会 2003-09-24发布 2004-05-01实施
摘要:3.3 理化指标
理化指标应符合表1的要求
表1理化指标
项 目 |
指 标 |
酸价(KOH)/(mg/g) ≤ |
5 |
羰基价/(meq/kg) ≤ |
50 |
极性组分/(%) ≤ |
27 |
部分国家PC值控制标准(供参考)
(超过此极限时,需换油或加入新油稀释)
序号 |
国家 |
PC(极性化合物)极限值 |
备注 |
1 |
德国 |
24% |
|
2 |
比利时 |
25% |
|
3 |
法国 |
25% |
|
4 |
西班牙 |
25% |
|
5 |
葡萄牙 |
25% |
|
6 |
意大利 |
25% |
|
7 |
芬兰 |
25% |
|
8 |
奥地利 |
27% |
|
9 |
匈牙利 |
30% |
|
10 |
中国 |
27%(国标GB7102.1-2003) |
|
11 |
瑞士 |
27% |
|